Asitlik Düzenleyiciler
- Gıda endüstrisinde çeşitli amaçlarla kullanılmaktadırlar. Kullanım amaçları genel olarak aşağıdaki maddelerde açıklanmıştır.
• Tat verici olarak mevcut tadı daha belirgin hale getirmek, istenmeyen tadı maskelemek için
• Üretim esnasında tampon olarak ve son üründeki pH değerini kontrol etmek veya düzenlemek için
• Koruyucu olarak mikroorganizmaların gelişmesini engellemek
• Gıdalarda görülen esmerleşme ve ransidite sorunlarını önlemek için kullanılan antioksidanların etkisini kuvvetlendirmek (sinerjist olarak)
• Viskoziteyi değiştirici madde olarak hamurda reolojik özelliklere etki ederek fırıncılık ürünlerinin yapısını düzenlemek için
• Yumuşamayı etkileyen madde olarak özellikle sürülebilir peynirlerde ve şekerlemelerde yapıyı yumuşatmak için
|
Ürün Adı |
Fonksiyonel Özellikler |
Fiziksel Form |
Köken |
E kodu
|
|
Sitrik Asit |
Meyvelerin renginin kahverengiye dönmesini engeller, aynı zamanda bira ve reçel üretiminde pH düşürücü olarak da kullanılmaktadır. |
Toz |
Bitkisel |
E300 |
|
Tartarik Asit |
Özellikle çikolatalı, karamelli, sütlü dolgu ve soslarda asitlik düzenleyici olarak kullanılmaktadır. |
Toz |
Bitkisel |
E334 |
|
Sorbik Asit |
Süt ürünlerinde, pasta, pizza, çavdar ekmeği gibi fırın ürünlerinde, et ürünlerinde, meyve sularında, gazlı içeceklerde, limonatada, kurutulmuş meyvelerde, salatalık ve lahana turşularında, çorbalarda mikrobiyolojik gelişimi önlemek ve raf ömrünü artırmak için kullanılmaktadır. |
Toz |
Bitkisel |
E200 |
|
Malik Asit |
Üzüm ve diğer meyve sularında rengi stabilize etmek için kullanılır. Düşük erime noktasına sahip olduğu için daha çok sert şekerleme yapımında kullanılır. |
Toz |
Bitkisel |
E296 |
|
Laktik Asit |
Laktik asit süt sektöründe asitliği ayarlamak için kullanılır. Gazlı içeceklerde aroma maddesi ve koruyucu olarak kullanılmaktadır. |
Toz |
Bitkisel |
E270 |
