Enzimler
- Biyokimyasal reaksiyonları başlatan, hızlandıran ve reaksiyonlardan değişmeden ayrılan bileşenlerdir.
- Kimyasal olarak protein yapısında olup proteinlerin fiziksel ve kimyasal tüm özelliklerini taşırlar.
- Doğal kaynaklardan elde edilir, toksik değillerdir.
- Aktiviteleri kolaylıkla standardize edilir, istenmeyen reaksiyonlara yol açmazlar.
- Reaksiyonların şekli ve hızı sıcaklık, pH, reaksiyon süresi ayarlanması ile rahatlıkla kontrol edilebilir.
- Düşük kullanım oranlarıyla etken sonuç elde edilir.
|
Ürün Adı |
Fonksiyonel Özellikler |
Fiziksel Form |
Köken |
E kodu
|
|
Alfa Amilaz |
Unlu mamullerde, fermentasyon hızının artırılması ve hamurun viskozitesinin azaltılmasına yardımcı olarak ürünün hacminde ve yapısının gelişmesine katkı sağlar. |
Toz |
Bakteriyel |
E Free |
|
Proteaz |
Glüten bağlarının yıkılmasında görevlidirler. Ağırlıklı olarak bisküvi ve gofret üretiminde kullanılırlar. |
Toz |
Bitkisel |
E Free |
|
Hemiselülaz |
Unlu mamullerde, bayatlamayı engellediğinden ekmek kalitesinin iyileştirilmesinde kullanılır. |
Toz |
Bitkisel |
E Free |
|
Enzim Karışımları |
Amaca uygun ve müşteriye özel enzim karışımlarıdır. Proje bazlı geliştirilmektedir. |
Toz |
Çeşitli |
E Free |
